宜蘭位處中央山脈和雪山環繞，而三星鄉位於蘭陽平原的最上游，擁有充沛的雨量加上蘭陽溪上游乾淨無污染的水源，日夜溫差大是三星青蔥生長最佳的地方，由於這樣的條件使三星青蔥的葉肉厚香氣濃郁且纖維較少，三星青蔥營養成份與水份也比其他品種的蔥來的飽滿好，尤其是每年4~6月春季初夏時期，在春雨與梅雨的滋潤下三星青蔥長的翠綠飽滿是品質最巔峰的時候，三星青蔥不僅通過產銷履歷驗證而且好吃營養成分更是略勝一籌，因為三星地區農會與馬偕醫護管理專科學校副教授張讚昌博士，長期研發合作有成，讓大眾更認識三星青蔥是內外兼備的天然抗疫好食材。

三星地區農會輔導出產多樣青蔥相關產品，有生鮮蔥、乾燥蔥、冷凍加工品及各式蔥伴手禮盒，其中三星蔥產量更是全國第一且在市場上的銷售依舊持續增加。尤三星地區農會特別引進荷蘭進口的「蔬果花休眠保鮮包裝設備」，經由整個保鮮系統進行包裝，從產品的呼吸測定並上傳雲端進行試算，再精算過後系統自動將包裝膜打入適合其呼吸速率的微小孔洞，讓蔬果花處於最適氣體，進而延長其保鮮期限。透過包裝設備大幅提升三星蔥之保鮮期，除了能使消費者購買到新鮮的三星蔥外，三星地區農會也能維持住三星蔥的品質，降低三星蔥的耗損，鞏固三星蔥在市面上的地位。

另外，三星地區農會也在這三星蔥品質巔峰之際，結合今年母親節，透過網路與門市舉辦的「輕鬆料理組，母親好下廚」­­－參與母親節活動抽人氣三星蔥加工禮盒組禮盒，以及六月的端午節節日特推出三星蔥牛軋餅DIY活動，讓更多人認識三星蔥、品嘗三星蔥，將最優質的三星蔥推向國際!

宜蘭三星蔥抗氧化及抑菌功效研究榮登國際知名期刋

宜蘭縣三星地區所生產的青蔥品質好、口碑佳，遠近馳名，為進一步了解青蔥對人體的機能，提升產業競爭力，多年來宜蘭縣三星地區農會與馬偕醫護管理專科學校副教授張讚昌博士，有多項的研發合作，包括三星蔥萃取液的抗氧化活性、抑菌能力及抗真菌效果，透過專家學者的學術專業研究，在實驗室中所進行一系列的研究成果，確定三星蔥不同部位具有抗氧化活性、抗細菌及抗真菌能力之功效，相關研究成果被國際知名期刋所刋登，不僅引發國際學者對三星蔥的生理功效刮目相看，更讓國人對三星蔥的運用價值，有更進一步的認識，為三星蔥的市場價值再上層樓。

張讚昌博士表示，食品化學(Food Chemistry)期刋是國際知名的SCI期刋，它的影響指數(Impact factor)在2021-2022高達7.514，已是在食品科技(Food Science & Technology)中佔前百分之五(7/144=4.86%)以內，是國際頂尖的期刋之一，而三星蔥抗氧化及抑菌成果能被該期刋所接受刋登，足見三星蔥的生理功效已倍受學術界所肯定，如何開發更多三星蔥保健產品、並將三星蔥抗氧化功效與醫療結合及研發更多元的三星蔥機能性產品，值得推廣給更多人來認識。

張教授進一步指出，在他多年來的研究結果顯示，不同部位萃取物進行總酚含量比較時，總酚含量依序為蔥白萃取物＞蔥葉萃取物＞蔥根萃取物。當進行總抗氧化能力(TEAC)分析時，青蔥不同部位萃取物之總抗氧化能力以蔥白＞蔥葉＞蔥根，而以不同濃度乙醇(即酒精)進行萃取時，其總抗氧化能力依序為30%＞熱水(0%)＞60%＞95%的萃取物，其中市售米酒頭酒精濃度接近34%，具有較高的總抗氧化活性。因此，張博士建議消費者可利用食用油爆香方式，或以熱水穿燙方式，或適時加入少許料理米酒或米酒頭，不僅可增加食物的美味，更有助於提昇食材的抗氧化能力。此外，在抗細菌結果顯示，不同青蔥部位萃取物之抑菌能力比較，蔥白萃取物對於枯草桿菌的抑菌效果最佳，而蔥葉萃取物則對金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌及枯草桿菌都具有良好的抑菌能力；但對於大腸桿菌的抑菌能力則不顯著。而在抗真菌方面，三星蔥萃取物對於常見致病真菌包括巴西麴菌、白色念珠菌、犬小芽孢菌、石膏粉狀小芽孢菌、紅色毛髮癬菌、鬚瘡毛髮癬菌、及斷髮毛髮癬菌等常見致病性真菌均具有抑菌作用。

綜觀張博士的研究成果，三星蔥不僅品質優於台灣其他地區所生產的青蔥，在青蔥的抗氧化及抑菌能力方面也高於台灣其他地區所生產的青蔥，可見宜蘭縣三星地區所種植的青蔥值得推廣，多吃三星蔥有益身體健康及抑菌作用，更值得社會大眾多加選購。

依據國民健康署近期發佈呼籲提醒:「疫情期間除了注意個人衛生習慣，也可透過飲食提升自身抵抗力。蔬菜與水果除了富含維生素、礦物質及膳食纖維外，還有各種不同的植化素，也同時兼顧多種維生素、礦物質和膳食纖維，這些在強化免疫細胞，增強抵抗力，進而提升個人的營養狀態上都扮演重要角色」。由於長期研究驗證，三星青蔥將是您最佳的天然食材選擇。